Formation
SNACKING

Découvrez la fabrication professionnelle de multiples Salades, Paninis, sandwichs, burgers, frites, quiches et autres recettes composant les cartes classiques de snack.

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Formation homologuée Qualiopi

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PUBLIC

Cette formation s’adresse à toutes les personnes souhaitant ouvrir un snack, à emporter ou sur place, fixe ou ambulant, en création ou en reprise, ou ceux qui veulent devenir salarié d’un snack.

PRÉREQUIS

Aucun niveau de connaissance minimum n’est demandé, seulement savoir lire écrire et compter. Une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation. 

NOMBRE DE STAGIAIRES

4 stagiaires

NOMBRE D’HEURES DE FORMATION

35 heures réparties sur 5 jours avec pause déjeuner pédagogique.

LIEU DE LA FORMATION

18, Avenue Docteur Mazen

83500 La Seyne sur Mer

LA FORMATION EN DETAIL...

OBJECTIF PEDAGOGIQUE

CONTENU PRATIQUE

CONTENU THEORIQUE

Vous apprendrez au cours de ces 5 jours toute l’histoire du sandwich, comment choisir son materiel, gérer son stock, les règles d’hygiène…
A l’issue de la formation, vous serez capable de confectionner des sandwichs, frites,quiches, pâtes et autres.

Les différents sandwichs (chaud, froid)
La pizza en plaque
Tout le snacking
Le hot dog
Le croque monsieur
Les salades
Les burgers
Le club
Le Sandwich à l’Italienne
Les sandwichs baguette
Le panini (salé, sucré)
Les pâtes
Les sauces
Les quiches
La bruschetta
Frite fraîche
Les desserts
Tarte aux fruits
Fondant caramel
Pannacotta
Tiramisu
Macédoine de fruits

Les origines des différents produits
Les obligations du cuisinier
Choisir et utiliser le matériel (plaque de cuisson, friteuse…)
Comment choisir et utiliser les matières premières (pain, sauces, Légumes…)
Comment choisir et préparer les ingrédients pour la garniture
Règles de mise en place et technique de travail
Idées de recettes
La réfrigération et le stockage
Commande et inventaire des marchandises
La marche en avant
La sécurité
Accueil de la clientèle, prise en commande, livraison

MOYENS PEDAGOGIQUES ET TECHNIQUES MIS EN OEUVRE

Moyens pédagogiques

Mise à disposition des tous les ingrédients nécessaires à la confection des recettes.


Moyens techniques

Mise à dispositions du local formation matériel et ustensiles professionnels de cuisine

MOYEN D’EVALUATION

Contrôle permanent de l’assimilation par des questions orales et un questionnaire écrit général le dernier jour du stage.
Une attestation de fin de stage sera délivrée à l’issue de la formation

INSTRUCTEUR

Carmelo GENTILE - Maître-Instructeur de la Scuola Italiana Pizzaioli,

Restaurateur pendant + de 20 ans.

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