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Formation
SNACKING

Cette formation a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la production de salades, paninis, sandwichs, burgers, frites, quiches et autres recettes composant les cartes classiques de snack. Vous apprendrez également à mettre en valeur les productions afin d'optimiser la vente

MOYENS PEDAGOGIQUES et TECHNIQUES :

  • Laboratoire avec pétrin et tables de travail

  • Fours

  • Mise à disposition de tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des snacking

  • Salle équipée d'un écran

  • Support pédagogique remis en début de session

SUIVI ET ÉVALUATION :

  • Travail sur le façonnage 

  • Travail sur les garnitures et présentation

  • Chronologie des opérations de fabrication 

  • Apprentissage des cuissons selon les différents modes

METHODES :

  • Expositives

  • Démonstratives

  • Suivi de l'action

  • Feuille de présence signée quotidiennement

MODALITES :

  • Présentiel

EVALUATION DE L'ACTION :

  • Travail sur le façonnage 

  • Travail sur les garnitures et présentation

  • Chronologie des opérations de fabrication 

  • Apprentissage des cuissons selon les différents modes

NOMBRE DE STAGIAIRES :

4 stagiaires maximum

NOMBRE D’HEURES DE FORMATION :

35 heures, soit 5 jours

09.00-13.00 et 14.00-17.00  du lundi au vendredi

TARIF :

1800 € TTC

Tarif en vigueur au 01/09/2022

Frais d'hébergement et de restauration non compris

Cette formation, référencée Pôle Emploi, est susceptible de bénéficier d'un financement

PUBLIC :

Demandeur d’emploi,

Personne en reconversion professionnelle désirant créer ou reprendre un local de restauration rapide

Chef(fe) et employé(e) désireux d'étoffer leur offre et maîtriser l'art de la pizza à la coupe

PREREQUIS :

Aucun 

LIEU DE LA FORMATION :

18, Avenue Docteur Mazen

83500 La Seyne sur Mer

PROCHAINES SESSIONS DISPONIBLES :

Voir le calendrier des formations

ACCESSIBILITE EN SITUATION DE HANDICAP :

A signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés afin de concrétiser votre projet de formation

Les + de la formation :       

                       La formation est assurée par un Maître-Instructeur, Carmelo GENTILE,

                      diplômé "Master" de la Scuola Italiana Pizzaioli, à Busseto en Italie.

                 

                      Fort de son expérience et de son expertise dans la restauration,

                      Carmelo GENTILE, est résolument orienté "résultats" avec des méthodes éprouvées.

               Organisme de formation 100% spécialisé en Restauration, Accompagnement, Etudes & Conseils, 

                                     fondé sur +25 années d’expérience de terrain !

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COURS THÉORIQUES :

  • ​Présentation générale

  • Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire

  • Découverte des techniques de préparation de produits 

  • Approvisionnement et stockage : prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques, réceptionner, contrôler et stocker les denrées

  • Organisation du poste de travail en tenant compte des impératifs de production

COURS PRATIQUES :

LES PAINS : HOT DOG - HAMBURGER - BRIOCHÉ
LES PÂTES : FRAÎCHES ET SÈCHES
LES BASES : TOUTES LES PREPARATIONS NECESSAIRES POUR LE MONTAGE ET L'ASSAISONNEMENT DES PRODUITS
LES SANDWICHS : CHAUDS ET FROIDS
LA BRUSCHETTA
LA PIZZA DANS LE MOULE
LES "ARANCINI" DE RIZ
LES "SCACCE SICILIANE" : TOMATE ET OIGNON, TOMATE, RICOTTA
LA QUICHE
LES HOT-DOGS
LES HAMBURGERS
LES CLUBS
LES DESSERTS : CANNOLI SICILIANI, PANNA COTTA, TIRAMISU, FONDANT AU CHOCOLAT, TARTE