MOYENS PEDAGOGIQUES et TECHNIQUES :
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Laboratoire avec pétrin et tables de travail
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Cuisine avec four et tables à pizzas
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Mise à disposition de tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des pizzas
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Salle équipée d'un écran
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Support pédagogique dématérialisé remis en début de session
SUIVI ET ÉVALUATION :
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Rappel des élèments de base, vus informations pizzaiolo de base
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Présentation des différents produits dans la garniture
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La garniture des pizzas
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Chronologie des opérations de fabrication d’une pizza
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Enfournement et défournement de la pizza
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Gestion des cuissons
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Realisations des empâtements directs et indirects
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(Biga et Poolish)
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Préparations des recettes originales à partir des produits Italiens
METHODES :
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Expositives
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Démonstrative
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Suivi de l'action
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Feuille de présence signée quotidiennement
MODALITES :
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Présentiel
EVALUATION DE L'ACTION :
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Quizz et test de vitesse
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Remise, en fin de formation, d'un certificat de l'Ecole Italienne de Pizzaiolo et d'un certificat de réalisation
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Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation
NOMBRE DE STAGIAIRES :
4 stagiaires maximum
NOMBRE D’HEURES DE FORMATION :
35 heures, soit 5 jours
09.00-13.00 et 14.00-17.00 du lundi au vendredi
TARIF : sur devis – nous consulter
Tarif en vigueur au 23/01/2023
Frais d'hébergement et de restauration non compris
Cette formation, référencée Pôle Emploi, est susceptible de bénéficier d'un financement
PUBLIC :
La formation EXPERT est ouverte aux pizzaiolos confirmés et aux anciens élèves
PREREQUIS :
Avoir suivi la formation BASE PIZZAIOLO
Avoir l’expérience en tant que pizzaiolo et maîtriser la fabrication de la pizza suivant les techniques de la formation BASE PIZZAIOLO.
LIEU DE LA FORMATION :
18, Avenue Docteur Mazen
83500 La Seyne sur Mer
PROCHAINES SESSIONS DISPONIBLES :
Voir le calendrier des formations
ACCESSIBILITE EN SITUATION DE HANDICAP :
A signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés afin de concrétiser votre projet de formation
Les + de la formation :
La formation est assurée par un Maître-Instructeur, Carmelo GENTILE,
diplômé "Master" de la Scuola Italiana Pizzaioli, à Busseto en Italie.
Fort de son expérience et de son expertise dans la restauration,
Carmelo GENTILE, est résolument orienté "résultats" avec des méthodes éprouvées.
Organisme de formation 100% spécialisé en Restauration, Accompagnement, Etudes & Conseils,
fondé sur +25 années d’expérience de terrain !
COURS THÉORIQUES :
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Présentation générale
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Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire
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Découverte des techniques de préparation de produits
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Approvisionnement et stockage : prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques, réceptionner, contrôler et stocker les denrées
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Organisation du poste de travail en tenant compte des impératifs de production
COURS PRATIQUES :
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MÉTHODE DE PRÉPARATION INDIRECTE POOLISH AVEC PÉTRIN
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MÉTHODE DE PRÉPARATION INDIRECTE BIGA AVEC PÉTRIN
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MÉTHODE DE PRÉPARATION PAR AUTOLYSE
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MÉTHODE DE PRÉPARATION DE LA RECETTE TRADITIONNELLE « PINSA ROMANA »
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GESTION DES FARINES : MIX
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GESTION DE LA PÂTE À TEMPÉRATURE CONTRÔLÉE DE 4°
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GESTION DU FOUR AVEC PLUSIEURS PIZZAS
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PRÉPARATION DE RECETTES ORIGINALES AVEC LES PRODUITS de notre partenaire GRECI