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Formation
PIZZA A LA
COUPE 

Cette formation a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la gestion de pizzas à la coupe, sur place et à emporter. A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication de la pizza (préparation, fabrication, cuisson), ainsi que l’ensemble des règles nécessaires à la bonne gestion et fonctionnement de votre commerce (règles commerciales, gestion, hygiène...).

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MOYENS PEDAGOGIQUES et TECHNIQUES :

  • Laboratoire avec pétrin et tables de travail

  • Cuisine avec four et tables à pizzas

  • Mise à disposition de tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des pizzas

  • Salle équipée d'un écran

  • Support pédagogique remis en début de session

SUIVI ET ÉVALUATION :

  • Travail sur le façonnage 

  • Travail sur les garnitures et présentation

  • Chronologie des opérations de fabrication d’une pizza

  • Apprentissage des cuissons selon les différents modes

METHODES :

  • Expositives

  • Démonstratives

  • Suivi de l'action

  • Feuille de présence signée quotidiennement

MODALITES :

  • Présentiel

EVALUATION DE L'ACTION :

  • Quizz et test de vitesse

  • Remise, en fin de formation, d'un certificat de l'Ecole Italienne de Pizzaiolo et d'un certificat de réalisation

  • Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation

NOMBRE DE STAGIAIRES :

4 stagiaires maximum

NOMBRE D’HEURES DE FORMATION :

21 heures, soit 3 jours

09.00-13.00 et 14.00-17.00  du lundi au vendredi

TARIF :

1400 € TTC

Tarif en vigueur au 01/09/2022

Frais d'hébergement et de restauration non compris

Cette formation, référencée Pôle Emploi, est susceptible de bénéficier d'un financement

PUBLIC :

Demandeur d’emploi,

Personne en reconversion professionnelle désirant créer ou reprendre un local de restauration rapide

Chef(fe) et employé(e) désireux d'étoffer leur offre et maîtriser l'art de la pizza à la coupe

PREREQUIS :

Avoir suivi la formation BASE PIZZAIOLO 

Avoir l’expérience en tant que pizzaiolo et maîtriser la fabrication de la pizza suivant les techniques de la formation BASE PIZZAIOLO. 

LIEU DE LA FORMATION :

18, Avenue Docteur Mazen

83500 La Seyne sur Mer

PROCHAINES SESSIONS DISPONIBLES :

Voir le calendrier des formations

ACCESSIBILITE EN SITUATION DE HANDICAP :

A signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés afin de concrétiser votre projet de formation

Les + de la formation :       

                       La formation est assurée par un Maître-Instructeur, Carmelo GENTILE,

                      diplômé "Master" de la Scuola Italiana Pizzaioli, à Busseto en Italie.

                 

                      Fort de son expérience et de son expertise dans la restauration,

                      Carmelo GENTILE, est résolument orienté "résultats" avec des méthodes éprouvées.

               Organisme de formation 100% spécialisé en Restauration, Accompagnement, Etudes & Conseils, 

                                     fondé sur +25 années d’expérience de terrain !

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COURS THÉORIQUES :

  • Présentation générale

  • Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire

  • Découverte des techniques de préparation de produits 

  • Approvisionnement et stockage : prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques, réceptionner, contrôler et stocker les denrées

  • Organisation du poste de travail en tenant compte des impératifs de production

COURS PRATIQUES :

  • FOCACCIA : AVEC BIGA, AVEC POOLISH

  • PIZZA À LA PELLE : AVEC BIGA, AVEC BIGA ET AUTOLYSE, MÉTHODE INDIRECTE

  • PIZZA A LA PLAQUE : A LA « ROMANA », A LA SICILIENNE

  • PIZZA A LA POÊLE

  • DÉVELOPPEMENT DES RECETTES DANS LES DIFFÉRENTS TYPES DE PÂTE

  • GESTION DES MÉLANGES À TEMPÉRATURE CONTRÔLÉE

  • GESTION DE LA CUISSON AU FOUR

  • GESTION DE LA PRÉ-CUISSON AU FOUR