top of page
Paton-01B.jpg
Pizza_à_la_coupe_Romaine.jpeg

Formation
PIZZA A LA
COUPE 

Cette formation a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la gestion de pizzas à la coupe, sur place et à emporter. A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication de la pizza (préparation, fabrication, cuisson), ainsi que l’ensemble des règles nécessaires à la bonne gestion et fonctionnement de votre commerce (règles commerciales, gestion, hygiène...).

4.png

​

​

MOYENS PEDAGOGIQUES et TECHNIQUES :

  • Plateau Technique complètement équipé avec matériel professionnel de moins de 2 ans:

  • Laboratoire technique pizza, cuisine professionnelle équipée. -

  • Mise à disposition de tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des pizzas -

  • Salle équipée d'un écran

  • Kit Pédagogique dématérialisé remis en début de session (Support de formation.) - Kit Pédagogique remis en début de session (Support de formation, Textiles de travail (Tablier, matériel de prise de note)

​

​​

SUIVI ET ÉVALUATION :​

  •  Identification des besoins et positionnement

  •  Recueil des besoins et des attentes - Test de positionnement en début de parcours

  • ·   Reproduction des gestes techniques et fabrication des différentes recettes d'un niveau professionnel afin d'acquérir une aisance dans le travail et une autonomie sous l’œil bienveillant du formateur 

​

METHODES :

  • Expositives

  • Démonstratives

  • Suivi de l'action

  • Feuille de présence signée quotidiennement

​

MODALITES :

  • Présentiel

​

EVALUATION DE L'ACTION :

  • Évaluation des acquis en fin de formation :

  • Mise en pratique -

  • Remise, en fin de formation d’un certificat de réalisation

  •  Remise de l’attestation de participation avec mérite de la Scuola Italiana Pizzaioli

  • Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation

  • Test de connaissance des acquis en fin de parcours à travers une mise en situation autour d’une réalisation technique avec debrief et évaluation par le formateur.

​

NOMBRE DE STAGIAIRES :

4 stagiaires maximum

​

NOMBRE D’HEURES DE FORMATION :

21 heures, soit 3 jours

09.00-13.00 et 14.00-17.00  du lundi au vendredi

​

TARIF : sur devis – nous consulter

Tarif en vigueur au 23/01/2023

Frais d'hébergement et de restauration non compris

​

​

Cette formation, référencée Pôle Emploi, est susceptible de bénéficier d'un financement

​

PUBLIC :

Demandeur d’emploi,

Personne en reconversion professionnelle désirant créer ou reprendre un local de restauration rapide

Chef(fe) et employé(e) désireux d'étoffer leur offre et maîtriser l'art de la pizza à la coupe

​

PREREQUIS :

Avoir suivi la formation BASE PIZZAIOLO 

Avoir l’expérience en tant que pizzaiolo et maîtriser la fabrication de la pizza suivant les techniques de la formation BASE PIZZAIOLO. 

​

LIEU DE LA FORMATION :

98, Avenue Docteur Mazen

83500 La Seyne sur Mer

​

PROCHAINES SESSIONS DISPONIBLES :

Voir le calendrier des formations

​

ACCESSIBILITE EN SITUATION DE HANDICAP :

- Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

Les locaux sont conformes aux normes de sécurité et d’accessibilité.

Sensibles à la question du handicap en formation, nous vous invitons à nous faire part, en amont de la formation, de toutes informations nécessitant une adaptation de notre part.

Référent Handicap : Aline GENTILE – contact@organizza.fr – Mobile : 06 12 44 05 57

​

​

​

Les + de la formation :       

​

                       La formation est assurée par un Maître-Instructeur, Carmelo GENTILE,

                      diplômé "Master" de la Scuola Italiana Pizzaioli, à Busseto en Italie.

                 

                      Fort de son expérience et de son expertise dans la restauration,

                      Carmelo GENTILE, est résolument orienté "résultats" avec des méthodes éprouvées.

​

​

               Organisme de formation 100% spécialisé en Restauration, Accompagnement, Etudes & Conseils, 

                                     fondé sur +25 années d’expérience de terrain !

​

Carmelo_GENTILE.jpg

COURS THÉORIQUES :

​

  •   Présentation générale

  •  Histoire de la pizza romaine

  •  Le matériel nécessaire

  •   Le réglage des fours et des températures

  •   Choix des produits et ingrédients

  •   Maîtrise de la fermentation

  •   Présentation des pizzas à la coupe

  •   Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire

  •  Découverte des techniques de préparation de produits

  •  Approvisionnement et stockage :prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques, réceptionner, contrôler et stocker les denrées

  • Organisation du poste de travail en tenant compte des impératifs de production

​

​​

COURS PRATIQUES :

​​

  •   Recette d'empâtement à la romaine

  •   Recette d'empâtement classique

  •   Recette d'empâtement Foccacia

  •   Façonnage de différentes épaisseurs

  •   Sauce tomate classique

  •   Création de nouvelles bases sans tomate

  •   Mise en place et organisation du travail

  •   Les cuissons & précuissons

  •   Mélange de farine

  •   Différentes recettes de garnitures

  •   Gestion des pizzas à la coupe dans le temps

​

​

bottom of page