Formation
PIZZA A
LA COUPE

Le stage pizza à la coupe et pizza au mètre se déroule sur 2 jours. 3 recettes vous seront proposées : classique, à la romaine, à la napolitaine. Minimum 2 personnes pour participer à cette formation. Nous travaillerons sur les différentes garnitures, la présentation, la mise en œuvre et l’organisation du travail.

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Formation homologuée Qualiopi

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PUBLIC

Cette formation s’adresse à toutes les personnes souhaitant ouvrir une pizzeria, à emporter ou sur place, fixe ou ambulant, en création ou en reprise, ou ceux qui veulent devenir Pizzaïolo salarié.

PRÉREQUIS

Aucun niveau de connaissance minimum n’est demandé, seulement savoir lire écrire et compter. Une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation. 

NOMBRE DE STAGIAIRES

4 stagiaires

NOMBRE D’HEURES DE FORMATION

14 heures réparties sur 2 jours avec pause déjeuner pédagogique. Du lundi au mardi : 9h00 à 17h00 (modulable).

LIEU DE LA FORMATION

18, Avenue Docteur Mazen

83500 La Seyne sur Mer

LA FORMATION EN DETAIL...

OBJECTIF PEDAGOGIQUE

CONTENU PRATIQUE (10h)

CONTENU THEORIQUE (4h)

L’objectif de cette formation est d’apprendre les techniques de base de la confection de la pizza al taglio.

Recette d’empâtement à la romaine
Recette d’empâtement classique
Foccaccia
Scaccia
Scacciata
Pizza Siciliana
Bruscetta
Sfinciune
Pizza au mètre type napolitaine
Façonnage de différentes épaisseurs
Sauce tomate classique
Création de nouvelles bases sans tomate
Mise en place et organisation du travail
Les cuissons & pré-cuissons
Mélange de farine
Différentes recettes de garnitures
Gestion des pizza plaque dans le temps

Mise en fonction du four électrique ou à gaz)
Histoire de la pizza
Choisir sa farine
Choisir sa levure et l’action de celle-ci
Connaître l’utilisation de l’eau
Choisir les autres produits entrants dans la confection de la pizza
Les recettes
Connaître le matériel nécessaire
Les règles du pizzaïolo
Vue globale de l’activité commerciale (Juridique, menu et prix de revient)
Etat et propreté sur le lieu de travail
Cartes fidélités et promotions
Histoire de la pizza Romaine
Histoire de la cuisine Sicilienne
Le matériel nécessaire
Le réglage des fours et des températures
Choix des produits et ingrédients
Maîtrise de la fermentation
Présentation des pizzas plaques.

MOYENS PEDAGOGIQUES ET TECHNIQUES MIS EN OEUVRE

Moyens pédagogiques

Mise à disposition des tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des pizzas.


Moyens techniques

Mise à dispositions du local formation (Four électrique, pétrin, laminoirs, frigidaires, banque à pizza etc… ustensiles de cuisine).

MOYEN D’EVALUATION

Contrôle permanent de l’assimilation par des questions orales et un questionnaire écrit général le dernier jour du stage.
Une attestation de fin de stage sera délivrée à l’issue de la formation

INSTRUCTEUR

Carmelo GENTILE - Maître-Instructeur de la Scuola Italiana Pizzaioli,

Restaurateur pendant + de 20 ans.

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