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Formation
Hygiène Alimentaire en restauration commerciale (méthode HACCP)

A l’issue de cette formation, vous serez capable de mettre en oeuvre les normes d’hygiène alimentaire au sein de votre structure, conformément à la législation en vigueur depuis le 1er octobre 2012 : tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire (décret n°2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale).

MOYENS PEDAGOGIQUES et TECHNIQUES :

  • Apports théoriques et pratiques

  • Support vidéo

  • Exercices pratiques

  • Support de cours de la formation HACCP

  • Les contenus des formations évoluent en prenant en compte les nouvelles prescriptions réglementaires.

SUIVI ET ÉVALUATION :

  • Auto évaluation préalable en amont de la formation

  • Etudes de cas pratiques, mises en situation.

METHODES :

  • Expositives

  • Démonstratives

  • Suivi de l'action

  • Feuille de présence signée quotidiennement

MODALITES :

  • Présentiel

EVALUATION DE L'ACTION :

  • Evaluation des acquis en fin de formation

  • Remise, en fin de formation,  d'un certificat de réalisation

  • Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation

NOMBRE DE STAGIAIRES :

6 stagiaires maximum

NOMBRE D’HEURES DE FORMATION :

14 heures, soit 2 jours

09.00-13.00 et 14.00-17.00  du lundi au vendredi

TARIF :

348 € TTC

Tarif en vigueur au 01/09/2022

Frais d'hébergement et de restauration non compris

Cette formation, référencée Pôle Emploi, est susceptible de bénéficier d'un financement

PUBLIC :

  • Restaurants traditionnelles ou collectifs

  • Chefs cuisiniers, cuisiniers

  • Traiteurs

  • Commis

PREREQUIS :

Aucun 

LIEU DE LA FORMATION :

18, Avenue Docteur Mazen

83500 La Seyne sur Mer

PROCHAINES SESSIONS DISPONIBLES :

Voir le calendrier des formations

ACCESSIBILITE EN SITUATION DE HANDICAP :

A signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés afin de concrétiser votre projet de formation

Les + de la formation :       

                       La formation est assurée par un Maître-Instructeur, Carmelo GENTILE,

                      diplômé "Master" de la Scuola Italiana Pizzaioli, à Busseto en Italie.

                 

                      Fort de son expérience et de son expertise dans la restauration,

                      Carmelo GENTILE, est résolument orienté "résultats" avec des méthodes éprouvées.

               Organisme de formation 100% spécialisé en Restauration, Accompagnement, Etudes & Conseils, 

                                     fondé sur +25 années d’expérience de terrain !

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PROGRAMME :

1. Aliments et risques pour le consommateur

  • Dangers microbiens

Microbiologie des aliments : monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments.
Dangers micro-biologiques dans l’alimentation: principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes / aliments.
Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, separation des activites dans l’espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du materiel.

  • Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.

 

 

2. Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

  • Notions de déclaration, agrément, dérogation

  • L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d’hygiène (bph), procédures fondées sur le "Hazard Analysis Critical Control Point" (HACCP).

  • L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de detail.

  • Controles officiels : Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence regionale de santé, grilles d’inspection, points de contrôle, suites de l’inspection.


 

3. Plan de maîtrise sanitaire

  • Définition

  • GBPH du secteur d’activité

  • BPH (points clefs et 5m)

  • Principes de l’HACCP

  • Système documentaire

  • Mesures de vérifications