Formation
CUISINE
MEDITERRANEE

Ce stage est le reflet de la cuisine méditerranéenne : antipasti, pâtes, risotto, plats du jour traditionnels…
Ces cours mettent en application de multiple recettes savoureuses sélectionnées par votre formateur au gré des saisons et de vos envies.
Vous aborderez également l’histoire de la cuisine méridionale, les différences entre les types de pâtes, les recettes de risotto mais aussi tous les secrets de la cuisson et précuisson …

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Formation homologuée Qualiopi

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PUBLIC

Cette formation s’adresse à toutes les personnes souhaitant ouvrir un restaurant classique ou de cuisine méridionale, en création ou en reprise, ou ceux qui veulent devenir salarié dans un restaurant.

PRÉREQUIS

Aucun niveau de connaissance minimum n’est demandé, seulement savoir lire écrire et compter. Une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation. 

NOMBRE DE STAGIAIRES

4 stagiaires

NOMBRE D’HEURES DE FORMATION

35 heures réparties sur 5 jours (du lundi au vendredi, modulable) avec pause déjeuner pédagogique.

LIEU DE LA FORMATION

18, Avenue Docteur Mazen

83500 La Seyne sur Mer

LA FORMATION EN DETAIL...

OBJECTIF PEDAGOGIQUE

CONTENU PRATIQUE

CONTENU THEORIQUE

Le stage a pour but de vous apprendre à cuisiner à la méditerranéenne au niveau professionnel. Découvrez la fabrication professionnelle de multiples sauces et apprenez à associer les types de pâtes & risotto en fonction de celles-ci
A l’issue de cette formation, vous serez capable de réaliser au moins 5 plats du jour ainsi que divers antipasti.

Les antipasti
Les poissons marinés
Les poissons
Les farcis
Les fritures : arancini etc
Les légumes grillés
Crostini


Les bases
Tomates
Fumetto poisson
Bolognese


Les sauces
Les rouges
Les blanches
Les Poissons


Les pâtes
Les pâtes fraîches
Les pâtes sèches
Les gratins
Les farcis


Les risottos
Risotto au fromage
Risotto aux champignons
Risotto aux poissons
Arancini di riso
Timballo di riso


Les viandes
Les scaloppine
Les farcies
Les agro-doux


Les poissons
La zuppa


Les desserts
Cannoli
Crispelle
Ravioli di ricotta
Frittelle
Tiramisu’

Présentation générale
Histoire des pâtes
Le blé, caractéristiques, qualité
Pâtes sèches
Pâtes fraîches
Association des pates et sauces
Proportions et doses standards
Ingrédients entrant dans la confection :
Le parmesan
Huile d’olive
Tomate
Basilic
Crème
Ail
Oignons
Origan
Piment
Sel, Poivre
Pignons
Viande hachée
Lardons
Œufs etc…
Matériel
Les règles de cuisson
Liste de marché

MOYENS PEDAGOGIQUES ET TECHNIQUES MIS EN OEUVRE

Moyens pédagogiques

Mise à disposition des tous les ingrédients nécessaires à la confection des recettes.


Moyens techniques

Mise à dispositions du local formation : matériel et ustensiles de cuisine professionnels

MOYEN D’EVALUATION

Contrôle permanent de l’assimilation par des questions orales et un questionnaire écrit général le dernier jour du stage.
Une attestation de fin de stage sera délivrée à l’issue de la formation

INSTRUCTEUR

Carmelo GENTILE - Maître-Instructeur de la Scuola Italiana Pizzaioli,

Restaurateur pendant + de 20 ans.

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