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Formation
BASE
PIZZAIOLO

Cette formation de base a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la gestion d’un poste de pizzaiolo. A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication de la pizza (préparation, fabrication, cuisson), ainsi que l’ensemble des règles nécessaires à la bonne gestion de votre commerce (règles commerciales, gestion, hygiène...).

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MOYENS PEDAGOGIQUES et TECHNIQUES :

  • Laboratoire avec pétrin et tables de travail

  • Cuisine avec four et tables à pizzas

  • Mise à disposition de tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des pizzas

  • Salle équipée d'un écran

  • Kit Pédagogique remis en début de session

SUIVI ET ÉVALUATION :

  • Reproduction des gestes techniques et fabrication des différentes recettes d'un niveau professionnel afin d'acquérir une aisance dans le travail et une autonomie sous l’œil bienveillant du formateur

  • Réflexion et étude de cas pratique sur la création d'entreprise : choix de la forme juridique de l’entreprise, règlementation en vigueur, mise en place d'une stratégie commerciale

METHODES :

  • Expositives

  • Démonstrative

  • Suivi de l'action

  • Feuille de présence signée quotidiennement

MODALITES :

  • Présentiel

EVALUATION DE L'ACTION :

  • Quizz et test de vitesse

  • Remise, en fin de formation, d'un certificat de l'Ecole Italienne de Pizzaiolo et d'un certificat de réalisation

  • Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation

NOMBRE DE STAGIAIRES :

4 stagiaires maximum

NOMBRE D’HEURES DE FORMATION :

35 heures, soit 5 jours

09.00-13.00 et 14.00-17.00  du lundi au vendredi

TARIF :

1800 € TTC

Tarif en vigueur au 01/09/2022

Frais d'hébergement et de restauration non compris

Cette formation, référencée Pôle Emploi, est susceptible de bénéficier d'un financement

PUBLIC :

Demandeur d’emploi,

Personne en reconversion professionnelle désirant créer ou reprendre un restaurant, un local, un food truck,

Passionné(e) de cuisine italienne,

Chef(fe) et employé(e) désireux d'étoffer leur offre et maîtriser l'art de la pizza

PREREQUIS :

Aucun

LIEU DE LA FORMATION :

18, Avenue Docteur Mazen

83500 La Seyne sur Mer

PROCHAINES SESSIONS DISPONIBLES :

Voir le calendrier des formations

ACCESSIBILITE EN SITUATION DE HANDICAP :

A signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente, si nécessaire, vers nos partenaires dédiés afin de concrétiser votre projet de formation

Les + de la formation :       

                       La formation est assurée par un Maître-Instructeur, Carmelo GENTILE,

                      diplômé "Master" de la Scuola Italiana Pizzaioli, à Busseto en Italie.

                 

                      Fort de son expérience et de son expertise dans la restauration,

                      Carmelo GENTILE, est résolument orienté "résultats" avec des méthodes éprouvées.

               Organisme de formation 100% spécialisé en Restauration, Accompagnement, Etudes & Conseils, 

                                     fondé sur +25 années d’expérience de terrain !

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COURS THÉORIQUES :

  • Présentation générale

  • Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire

  • Découverte des techniques de préparation de produits 

  • Approvisionnement et stockage : prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques, réceptionner, contrôler et stocker les denrées

  • Organisation du poste de travail en tenant compte des impératifs de production

COURS PRATIQUES :

  •  FABRICATION DE LA PÂTE A PIZZA A LA MAIN ET AU PETRIN

  • LES DIFFERENTES FARINES ET EMPÂTEMENTS

  • LA GESTION DES PÂTONS DANS LE TEMPS

  • LA MISE EN FORME DES DISQUES A LA MAIN ET AU ROULEAU

  • LES DIFFERENTES TAILLES DE PIZZAS

  • LES MODES DE CUISSON ET LEUR GESTION

  • PREPARATION DES INGREDIENTS ET ACCOMPAGNEMENTS

  • ASSOCIATION DES GARNITURES ET ACCOMPAGNEMENTS

  • LES SAUCES (TOMATE et BLANCHE)

  • LES DIFFERENTS FROMAGES

  • LA FABRICATION DES HUILES AROMATIQUES

  • LES DIFFERENTES RECETTES DE PIZZAS

  • ORGANISATION DU TRAVAIL ET MISE EN PLACE

  • UTILISATION DES REFRIGERATEURS

  • GESTION DU STOCK

  • MISE EN PRATIQUE DE L'HYGIENE ALIMENTAIRE