Formation
BASE
PIZZAIOLO

Cette formation de base, a pour objectif de maîtriser le savoir nécessaire à la gestion d’un poste de pizzaiolo. A l’issue de la formation, les stagiaires devront maîtriser toutes les techniques de fabrication de la pizza (préparation, fabrication, cuisson) ainsi que l’ensemble des règles nécessaires à la bonne gestion de leur secteur (règles commerciales, gestion, hygiène).

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Formation homologuée Qualiopi

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PUBLIC 

Cette formation de base s’adresse à tous (débutants, pizzaiolos désirant mieux comprendre leur métier, créateurs d'entreprises, repreneurs professionnels de la restauration qui souhaite élagir leur offre...).

16 minimun,tout public . Aucun niveau requis.

Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap grossesse...)nécéssiteraient un aménagement particulier , merci de le signaler lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l'on vous oriente , si nécéssaire , vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation. 

OBJECTIF PEDAGOGIQUE

Savoir faire et bien faire .Test en fin de formation pour mesurer la qualité et la vitesse d'exécution (au minimum 12 pizzas à l'heure).Comprendre ce que l'on fait.Test de compréhension de la théorie au travers de QCM. 

NOMBRE DE STAGIAIRES

4 stagiaires Maximun

NOMBRE D’HEURES DE FORMATION

35 heures réparties sur 5 jours avec pause déjeuner pédagogique,effectifs de stage (1 semaine) .9 h00-18h00 du Lundi au Vendredi

1800.00€TTC.Frais d'hébergement et de restaurations non compris.

Tarif en vigueur au 01/09/2022

LIEU DE LA FORMATION

18, Avenue Docteur Mazen

83500 La Seyne sur Mer

PROCHAINES SESSIONS DISPONIBLES :

Voir le calendrier des formations

Cette Formation est réfèrencée Pôle Emploi et susceptible de bénéficier d'un réfèrencement

LA FORMATION EN DETAIL...
PRESENTATION GENERALE

Apprendre le processus complet de la pizza, depuis la fabrication de la pâte jusqu'à la cuisson.
Formateurs:Carmelo Gentile - Maitre Instructeur diplômé de la Scuola Italiana Pizzaioli- Ancien Restaurateur 

OBJECTIF PEDAGOGIQUE

CONTENU PRATIQUE

CONTENU THEORIQUE

Maîtriser toutes les techniques de fabrication de la pizza
Empâtement Pétrins

Empâtement à la main
Boulage (pâtons)
Étalage
Enfournage
Cuisson
Défournage
Maîtriser l’ensemble des règles nécessaires à la bonne gestion de leur secteur (règles commerciales, gestion, hygiène).
Organiser l’ensemble de son travail
Sélectionner ses ingrédients
Choisir ses fournisseurs
Elaborer une carte
Mettre en place une démarche
Calculer le prix de vente, de revient, la marge…

Fabrication de la pâte à pizza à la main
La gestion de ses pâtons dans le temps
Utilisation de la levure
La panification et la fermentation
La fabrication des pâtons
Le travail des pelles à pizza
Les modes de cuisson et leur gestion
Utilisation des réfrigérateurs
L’organisation du travail
La mise en place
La préparation des ingrédients
La sauce tomate
La sauce blanche
Les différents fromages
Les différentes recettes de pizzas
Les pizzas avec tailles différentes
Association des garnitures et présentation
L’accueil clientèle

Mise en fonction du four électrique 
Histoire de la pizza
Choisir sa farine
Choisir sa levure et l’action de celle-ci
Connaître l’utilisation de l’eau

Les différents types de céréales

La farine et le choix des farines selon la pâte

Choisir les autres produits entrants dans la confection de la pizza
Les recettes
Connaître le matériel nécessaire
Les règles du pizzaïolo
Vue globale de l’activité commerciale (Juridique, menu et prix de revient)
Etat et propreté sur le lieu de travail
Cartes fidélités et promotions

MOYENS PEDAGOGIQUES ET TECHNIQUES MIS EN OEUVRE

Moyens pédagogiques

Mise à disposition de tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des pizzas.


Moyens techniques

Mise à dispositions du laboratoire formation (Four électrique, pétrin, laminoirs, frigidaires, table de travail banque à pizza etc… ustensiles de cuisine). Salle de réunion équipée d'écran. Kit Pédagogique remis en début de session.

Méthodes:

  • Exposives

  • Démonstrative

  • Suivi de l'action:

  • Feuille de présence​

Modalités:

  • Présentiel

EVALUATION DE L' ACTION

  • Quiz et test de vitesse.

  • Remise ,en fin de formation, d'un diplôme de l'Ecole Italienne de Pizzaiolo (Organizza).

  • Enquête de satifaction à renseigner en fin de formation.


INSTRUCTEUR

Carmelo GENTILE - Maître-Instructeur de la Scuola Italiana Pizzaioli,

Restaurateur pendant + de 20 ans.

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