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Formations

#1  I  Formation .Base Pizzaiolo 

Cette formation de base, a pour objectif de maîtriser le savoir nécessaire à la gestion d’un poste de pizzaiolo. A l’issue de la formation, les stagiaires devront maîtriser toutes les techniques de fabrication de la pizza (préparation, fabrication, cuisson) ainsi que l’ensemble des règles nécessaires à la bonne gestion de leur secteur (règles commerciales, gestion, hygiène).

#2  I  Formation .Pizzaiolo Expert 

Cette formation a pour objectif le travail de la vitesse, de la qualité, l’empâtement indirect (polish) ainsi que le travail des garnitures et présentations des pizzas.

#3  I  Formation .Pizza à la Coupe 

Le stage pizza à la coupe et pizza au mètre se déroule sur 2 jours. 3 recettes vous seront proposées : classique, à la romaine, à la napolitaine. Minimum 2 personnes pour participer à cette formation. Nous travaillerons sur les différentes garnitures, la présentation, la mise en œuvre et l’organisation du travail.

#4  I  Formation .Cuisine de Méditerranée 

Ce stage est le reflet de la cuisine méditerranéenne : antipasti, pâtes, risotto, plats du jour traditionnels… Ces cours mettent en application de multiple recettes savoureuses sélectionnées par votre formateur au gré des saisons et de vos envies. Vous aborderez également l’histoire de la cuisine méridionale, les différences entre les types de pâtes, les recettes de risotto mais aussi tous les secrets de la cuisson et précuisson …

#5  I  Formation .Snacking 

Cette formation de base, a pour objectif de maîtriser le savoir nécessaire à la fabrication professionnelle de multiples Salades, Paninis, sandwichs, burgers, frites, quiches et autres recettes composant les cartes classiques de snack.

#6  I  Formation .HACCP 

Depuis le 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libre-services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.

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Carmelo GENTILE Maître Instructeur Scuola Italiana Pizzaioli

Carmelo Gentile
MAÎTRE-INSTRUCTEUR à la SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI
La plus ancienne Ecole de Pizzaioli en Italie, implantée dans le monde entier 

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Conseil & Vente de Matériel pour CHR

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