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Formations
#1 I Formation .Base Pizzaiolo
Cette formation de base a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la gestion d’un poste de pizzaiolo. A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication de la pizza (préparation, fabrication, cuisson), ainsi que l’ensemble des règles nécessaires à la bonne gestion de votre commerce (règlementation en vigueur, gestion, hygiène...).
#2 I Formation .Pizzaiolo Expert
Cette formation a pour objectif le travail de la vitesse et de la qualité de réalisation des pizzas, la parfaite connaissance des empâtements indirects (poolish et biga), le travail des garnitures et présentation des pizzas, la réalisation de la "Pinsa Romana" selon la recette traditionnelle.
#3 I Formation .Pizza à la Coupe
Cette formation a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la gestion de pizzas à la coupe, sur place et à emporter. A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication de la pizza (préparation, fabrication, cuisson), ainsi que l’ensemble des règles nécessaires à la bonne gestion et fonctionnement de votre commerce (règles commerciales, gestion, hygiène...).
#4 I Formation .Cuisine de Méditerranée
Cette formation a pour objectif de vous apprendre à cuisiner professionnellement une partie de la cuisine méditerranéenne : antipastis, pâtes, risottos, sauces, plats du jour traditionnels…, et de maîtriser tous les secrets de la cuisson et précuisson…
#5 I Formation .Snacking
Cette formation de base a pour objectif de maîtriser le savoir-faire nécessaire à la fabrication professionnelle de multiples salades, paninis, sandwichs, burgers, frites, quiches et autres recettes composant les cartes classiques de snack.
#6 I Formation .HACCP
Cette formation, obligatoire depuis le 1er octobre 2012, a pour objectif la prévention, l'élimination ou la réduction à un niveau acceptable de tout danger biologique (virus, bactéries...) chimique (pesticides, additifs...) et physique (bois, verre...) au regard de la sécurité des aliments et la maîtrise des dangers identifiés, si possible dès leur source, par la prévention en s'appuyant sur des CCP (points critiques de contrôle)
Cette formation de base a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la fabrication de pâtes fraîches et pâtes sèches. A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication des Pâtes fraîches et sèches (préparation, fabrication, cuisson) et leurs différentes garnitures, ainsi que l’ensemble des règles de base d’hygiène
#7 I Formation PÂTES FRAÎCHES
Carmelo Gentile
MAÎTRE-INSTRUCTEUR à la SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI
La plus ancienne Ecole de Pizzaioli en Italie, implantée dans le monde entier
PARTENAIRES
OFFICIELS
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